Fior di Latte

Mozzarella, Bocconcini, Noccioline

Um den Mozzarella-Käse, typisch für die italienische Tradition, zu erhalten fügt man der ausgewählte Milch der Kühe auf den Weiden des Monte Poro Fermente und flüssigen, naturbelassen Kälberlab zu und pasteurisiert dies bei einer Temperatur von 70 °C. Der Käsebruch wird von Hand mit einer Käseharfe in haselnussgroße Stücke geschnitten, dann verbleibt er, in der Molke, bei einer Temperatur von 37 °C in der Wärmezelle bis zur Reifung, dem Auseinanderziehen und dem Falten.