Caciocavallo

Würzig

Für die Herstellung des Caciocavallo wird die Milch der Kühe auf den Weiden des Monte Poro bei einer Temperatur von 70 °C pasteurisiert, anschließend werden für den würzigen Käse Fermente, flüssiges Kalbslab und Lipase zugegeben. Sobald der Käsebruch mit einer Käseharfe in korngroße Stücke geschnitten ist reift die Masse in der Wärmezelle bei einer Temperatur von 37 °C, um dann von Hand gezogen und verarbeitet zu werden, bis er die typische Form annimmt. Der Käse wird durch Eintauchen in Salzbad gesalzen und kommt dann in die Reifezelle.