Ciclope (Zyklop)

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Für die Produktion des gemischten Käses wird ausgewählte Milch von Schafen und Kühen verwendet, die jeden Tag im Gebiet des Monte Poro weiden. Bei Anlieferung der Milch im Unternehmen werden sofort die ersten Kontrollen durchgeführt, die Gefrierpunkt- und die Säurebestimmung; wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird die Milch innerhalb von 24 Stunden einem Transformationsprozess unterzogen. Zuerst wird sie bei einer Temperatur von 72°C pasteurisiert, dann werden nach und nach Lab und Fermente beigegeben, anschließend wird der Käsebruch in haselnussgroße Stücke geschnitten Die so erhaltenen Formen verbleiben für etwa drei Stunden in der Wärmezelle und weitere zwölf Stunden in der Ruhezelle. Das Einsalzen erfolgt für jede einzelne Form manuell, bevor sie zum Trocknen in die Kühlzelle mit einer Temperatur von 11 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% gebracht werden. Nach einem Zeitraum von 25-30 Tagen ist das Produkt zum Verkauf bereit. Die Formen sind zylindrisch, mit Gewichten zwischen ca. 600 g - 1.300 g.