Scamorza

Tu sei qui

Descrizione prodotto

Bianca e Affumicata

Per la produzione della provola, scamorza affumicata e scamorza bianca , il latte, raccolto nei pascoli del comprensorio del Monte Poro, viene pastorizzato a una temperatura di 70° C., aggiunti i fermenti e il caglio liquido di vitello . Effettuata la rottura a chicchi, con lo spino manuale, la pasta viene fatta maturare nella cella di stufatura a 37°C, filata e lavorata a mano per dargli la tipica forma. La salatura avviene ad immersione nella vasca salamoia e successivamente trasferita nella cella di asciugatura. Per ottenere l’affumicatura, le scamorze sono immerse nella vasca di affumicatura contente fumo liquido.

Dettagli

  • Latticini
Scheda tecnica: 

Prodotti correlati

 
Mythos
Formaggio pecorino con 'Nduja
Provola
Bianca o Affumicata
    
Ciambelle Treccie
Bianche e affumicate
Caprino fresco

“Il Caprino”, formaggio fresco c

 
Kronos
Formaggio pecorino a latte crudo
 
Eracle
Stagionato
Formaggio caprino stagionato

“Il Caprino”, formaggio Stagionat

Ricotta infornata
Specialità calabrese
Caciocavallo
Dolce
 
Eracle
Semistagionato

CONTATTACI