Caciocavallo

Dolce

Per la produzione del Caciocavallo, il latte, raccolto nei pascoli del comprenso- rio del Monte Poro, viene pastorizzato a una temperatura di 70° C., aggiunti i fermenti, il caglio liquido di vitello e la lipasi per ottenere il caciocavallo piccante. Effettuata la rottura a chicchi, con lo spino manuale, la pasta viene fatta maturare nella cella di stufatura a 37°C, filata e lavorata a mano per dargli la tipica forma. La salatura avviene ad immersione nella vasca salamoia e successivamente trasferito nella cella di stagionatura.